灃食智庫張正明副教授表示，由於牛隻屠宰後，肉質會在6～12小時內變得僵硬，但藉由乾式熟成(Dry Aging)或濕式熟成(Wet Aging)兩種過程，牛肉所含的酵素會慢慢軟化纖維，使肉質變嫩，口感更好。 《詳全文...》
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