透過發酵來轉變食物的方法，基本原理就在於激活重生。在安全的罐頭製造技術問世及冷藏技術普及之前，食物可以透過風乾、鹽漬、醋漬或發酵來保存，人類通常利用這個方法來確保在糧食稀少時期仍有充足的熱量與養分。當然，發酵在現代已不只是延長食物保存期的方法，也能為料理帶來新的風味、口感和效益，當然也對健康有益。 《詳全文...》
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